Кто: Аркадий Грицевский. 

Индивидуальный выезд на производство в ваш регион.

Когда: Сроки определяются в ходе личной беседы, чтобы учесть все ваши пожелания и потребности.

Условия сотрудничества: 100% предоплата – гарантия моего полного погружения в проект.

Инвестиции: От ~150.000₽ (окончательная стоимость формируется исходя из глубины и сложности поставленных задач).

Продолжительность: От 5 суток (время, необходимое для достижения наилучшего результата, варьируется в зависимости от целей).

Логистика: Перелет и проживание обеспечиваются заказчиком, позволяя мне сосредоточиться исключительно на решении ваших задач.

Мы предлагаем комплексный подход к созданию и оптимизации вашего пицца-бизнеса:

• Правовая крепость: Полное сопровождение юридической, правовой и нормативной документацией, соответствующей законодательству Российской Федерации.

• Стратегическая локация: Подбор идеального места для вашего заведения, учитывающий все нюансы целевой аудитории и логистики.

• Визуализация успеха: Обзор концепций и рабочих форматов, воплощенный в жизнь через профессиональную реализацию дизайн-проектов.

• Технологическое превосходство: Оснащение или переоснащение производства передовым технологическим оборудованием, от разработки с нуля до точечной спецификации под ваши нужды.

• Безупречные процессы: Оптимизация технологических процессов на производстве, от разработки до внедрения.

• Экономическая эффективность: Комплексный анализ производства с целью минимизации трудовых и финансовых затрат, раскрывающий потенциал прибыльности.

• Инновационная бизнес-модель: Создание и внедрение эффективной бизнес-модели, ориентированной на рост и устойчивое развитие.

• Искусство пиццы: Разработка уникального и классического пицца-меню, способного удовлетворить самый взыскательный вкус.

• Нормативная база: Полный пакет нормативной документации, включающий калькуляционные и технологические карты, а также акты проработок, для безупречной работы.

• Сезонное очарование: Разработка сезонных предложений, привлекающих новых клиентов и поддерживающих интерес к вашему заведению круглый год.

• Потоки эффективности: Управление внешними и внутренними потоками, оптимизирующее логистику и взаимодействие с клиентами.

• Точный учет: Внедрение программы складского учета и реализации, обеспечивающей контроль и прозрачность.

• Безупречная инвентаризация: Проведение инвентаризации и ведение складского учета (суммарного и количественного) для предотвращения потерь и оптимизации запасов.

• Контроль себестоимости: Расчет базовой себестоимости (Base Cost) и фактического фудкоста (Food Cost) за период (Cost of Sales) для эффективного управления затратами.

• Безопасность и качество: Создание программы производственного контроля (ППК), соответствующей требованиям ХАССП и нормам СанПиН.

• Эффективное производство: Оптимизация производственно-хозяйственной деятельности для достижения максимальной производительности.

• Эргономика пространства: Эргономика и отладка процессов, обеспечивающие комфорт и эффективность работы персонала.

• Оптимизация затрат на персонал: Анализ и управление фондом оплаты труда (Labor Cost, ФОТ) и факторами, влияющими на его величину.

Откройте для себя искусство аутентичного пиццайолинга, пройдя обучение в престижной Национальной Школе Пиццы под профессиональным руководством маэстро Аркадия Грицевского.

Здесь вы освоите тонкости приготовления неаполитанской пиццы, от выбора муки высшего качества до идеального баланса ингредиентов, соответствующего строгим стандартам Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Погрузитесь в мир точных техник замеса, ферментации теста и мастерского раскатывания, чтобы достичь воздушной, хрустящей корочки, характерной для настоящей неаполитанской пиццы.

Индивидуальный курс обучения в «Национальной пицца школе» направлен на получение профессии/специальности «пиццайоло» с работой в подовой, конвейерной или дровяной пицца-печах.

Вы подробно изучите теорию и освоите практику различных техник и технологий замесов теста, топингов, начинок и соусов.

Освоите секреты идеальной консистенции теста, научитесь подбирать ингредиенты, создавая уникальные вкусовые сочетания, и овладеете искусством приготовления соусов, способных подчеркнуть вкус пиццы.

Подробно познакомитесь с пицца-акробатикой, а главное, с ее механикой. Раскроете секреты эффектного и безопасного вращения теста, что добавит зрелищности в вашу работу.

Приобретенные знания и опыт позволят вам стать настоящим мастером-пиццайоло. Вы сможете не только профессионально готовить пиццу, но и разрабатывать собственные рецепты, удивляя гостей своим мастерством.

После окончания курса выдается сертификат с присвоением квалификации пиццайоло, подтверждающий вашу компетентность и готовность к работе в лучших пиццериях.

Что вас ждет на курсе:

Белее 15 видов пицц, фокаччи.

Полное погружение, а самое главное нет границ!!!

Этот курс – ваш путь к профессии мечты, к званию пиццайоло, владеющего секретами подовой, конвейерной или дровяной печи.

Что входит в курс:

Пять видов булочек для бургеров: Пшеничная, томатная, мультизлаковая, ржаная, луковая, с печеным чесноком и кориандром.
Круглые и лонг булочки.
Традиционные и авторские котлеты. Фаршевые, натуральные,
рубленные, рваное мясо.
Соусы и топпинги и маринады для традиционных и авторских бургеров.
Классический сырный соус, карри, биг тейсти, барбекю.

Что входит в курс:

Паста Трофье Салмон, Казаречче Поло Вителло с трюфельным соусом, Каламарата в икорном соусе с белым вином, Лингвини Карбонара, Ньокки Вителло Тоннато, Пенне с креветками и фисташками, Спагетти Алио-Олио, Тальятелли с черной трюфельной пастой, Спагетти аль mushrooms и много другое.